日本酒ペアリングコース

Sake Pairing Course Menu

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Course 1

喜楽長 純米大吟醸 中汲み KORE

湯葉の春巻き（中華餡）

蔵の背景

文政元年（1818年）創業。滋賀・東近江の老舗蔵。
麹由来の旨味を軸に、過不足のない酒質設計を続ける。

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銘柄コンセプト

蔵の"核"となる中汲み部分のみを瓶詰めした限定酒。

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味わい

香りは穏やか。
口当たりは柔らかく、旨味が静かに広がり、後口はきれい。

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スペック

山田錦／40％／16％

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ペアリングの狙い

湯葉と餡のやさしいコクを、透明感のある旨味で整える導入。

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Course 2

農口尚彦研究所 純米大吟醸 無濾過生原酒 2019 Vintage

マグロのトロタク春巻き

蔵の背景

2017年創業。農口尚彦氏の技術継承を目的とした研究蔵。
熟成を前提にした酒造りを行う。

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銘柄コンセプト

2019年醸造酒を熟成。無濾過生原酒の力強さと時間による丸み。

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味わい

香りは明確。
凝縮した旨味と酸があり、余韻に熟成の深さ。

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スペック

非公開（純米大吟醸規格）／16〜17％前後

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ペアリングの狙い

トロの脂とたくあんの塩味を、酸と密度で受け止める。

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Course 3

陸奥八仙 八仙ブラージュ

蒸しあわび 肝ソース

蔵の背景

安永4年（1775年）創業。青森県産米100％の酒造り。

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銘柄コンセプト

4種の青森県産酒米で仕込んだ純米大吟醸をブレンド。

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味わい

香りは華やかだが抑制的。
口中で旨味の層が切り替わり、後半は締まりがある。

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スペック

華想い／吟烏帽子／まっしぐら／レイメイ
40％／16％

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ペアリングの狙い

鮑の旨味と肝の苦味を、多層構造の酒で受け止める中核。

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Course 4

賀茂錦 BRILLIANCE 播州愛山

国産和牛かつサンド

蔵の背景

明治26年（1893年）創業。新潟酒の枠を拡張する蔵。

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銘柄コンセプト

BRILLIANCEは最高精度ライン。播州愛山主体の設計。

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味わい

香りは明確。
滑らかな口当たりと、甘み・旨味の輪郭がはっきり。

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スペック

愛山80％／山田錦20％
40％／15％

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ペアリングの狙い

揚げと牛脂の満足感を、酒の品位と甘みでまとめる。

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Course 5

手取川 万華鏡

塩麹漬けステーキ（春菊の苦味ソース）

蔵の背景

安永4年（1775年）創業。白山伏流水を仕込み水に使用。

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銘柄コンセプト

中取りのみを瓶詰めし、2年間氷温熟成。

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味わい

香りは控えめ。
味は非常に丸く、余韻が長い。

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スペック

山田錦／40％／15％

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ペアリングの狙い

肉の旨味と春菊の苦味を、熟成の丸みで静かに収める。

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Course 6

獺祭 未来を作曲

うなぎのカツ 山椒

蔵の背景

純米大吟醸に特化し、世界展開を行う酒蔵。

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銘柄コンセプト

発酵中のもろみに音楽を聴かせて仕込んだ限定酒。
磨き二割三分ベース。

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味わい

香りは華やか。
味は透明感が高く、後口が軽い。

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スペック

山田錦／23％／15％

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ペアリングの狙い

うなぎと山椒の強さを、香りと透明感で抜けさせる。

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Course 7

みむろ杉 高橋活日命に捧ぐ 純米大吟醸35

洋梨のスープ（バターのコク）

蔵の背景

奈良・三輪。日本酒発祥地の文脈を持つ蔵。

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銘柄コンセプト

酒造りの祖神・高橋活日命に捧げる最高峰酒。

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味わい

香りは控えめ。
甘みと酸が非常にきれいで、余韻は軽い。

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スペック

山田錦／35％／15％

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ペアリングの狙い

洋梨とバターの甘みを、透明感で静かに閉じる。

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